‘शाही वेज बिरयानी’

सामग्री :

शाही मसाला तैयार करने के लिए
नारियल का बुरादा- 1/4 कप, साबुत लाल मिर्च- 3, सौंफ- 1 टीस्पून, जीरा- 1 टीस्पून, लौंग- 4, इलायची- 2, धनिया के बीज- 1.5 टीस्पून, काजू- 1 टेबलस्पून, बादाम- 1 टेबलस्पून, खसखस- 1 टीस्पून

ग्रेवी के लिए
एक बड़ी प्याज कटी हुई, दो लहसुन की कलियां, एक टीस्पून अदरक का पेस्ट, तीन टेबलस्पून टमाटर प्यूरी, दो टेबलस्पून क्रीम, दो टीस्पून गरम मसाला पाउडर, दो टेबलस्पून घी या तेल
ताजी सब्जियां
1/4 कप कटा गाजर, 1/4 कप कटी बीन्स, 1 मीडियम साइज लाल शिमलामिर्च, 1/4 कप कटी पत्तागोभी, नमक- स्वादानुसार
चावल के लिए
1 कप बासमती चावल, 2 बड़ी इलायची, 2 हरी इलायची, 4 लौंग, 1 चक्र फूल, 1 टीस्पून जीरा, 1 बड़ा प्याज कटा हुआ, 3 टेबलस्पून पुदीना पत्ती, 1.25 कप पानी, नमक स्वादानुसार, 2 टेबलस्पून तेल

विधि :

शाही मसाला तैयार करने के लिए

मसाला तैयार करने के लिए सारी सामग्री को पैन में डालकर 1-2 मिनट के लिए भूनें और फिर ठंडा होने के लिए रख दें।

अब मिक्सर में डालकर इसका पाउडर बना लें।

ग्रेवी तैयार करने के लिए

सारी सब्जियों को धो लें। कडा़ही में तेल गर्म करें। इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और कुछ मिनट तक भूनें।

अब इसमें गाजर, बीन्स डालें। फिर टमाटर प्यूरी।

स्वादानुसार नमक और पानी डालकर मिक्स करेंगे।

ढककर सब्जियों को सॉफ्ट होने तक पकाएं।

क्रीम डालकर मिक्स कर लें।

इसमें शाही मसाला मिक्स करेंगे।

इसमें शिमला मिर्च, पत्तागोभी डालकर कुछ और मिनट तक पका लें।

चावल के लिए

पैन में तेल गर्म करें और इसमें सारे साबुत मसालों को डालें, फिर प्याज डालें और सुनहरा होने तक भून लें।

अब पानी डाल दें।

अब बारी है चावल और हल्का सा नमक डालने की।

इसी में पुदीना की पत्ती भी मिक्स कर देंगे।

ढककर चावल को अच्छी तरह पका लेंगे।

सर्विंग के लिए

जिस भी बर्तन में सर्व करना है उसमें पहले चावल की लेयर बिछाएं फिर सब्जियों की। एक बार फिर से राइस और उसके ऊपर सब्जियों वाली लेयर। इस तरह से आप दो से तीन लेयर बना सकती हैं। ऊपर से कटा प्याज, हरा धनिया डालकर गरमा-गर्म सर्व करें।