केसरी भात –
सामग्री :
चावल- 1  कप
पीला रंग (खाने वाला) – एक चुटकी
केसर – 15 पत्ती
छोटी इलायची- 4
चीनी – 3 /4  कप
देशी घी – 2 चम्मच
पानी – 5 -6  कप
तेजपत्ता – 1
लौंग – 2
साबुत हरी इलायची – 5
कटे हुए बादाम – 1 चम्मच
कटे हुए काजू -1 चम्मच

विधि : इसके लिए चावल को धोकर आधे घंटे के लिए भिगो दें। केसर को आधी कटोरी दूध में भिगो कर रख दें व इसमें पीला रंग भी मिला दें। इलायची को छीलकर पीस लें और काजू और बादाम को काट कर रख दें। अब इसके बाद चावल को पानी डालकर उबाल लें। चावल पकने के बाद इसमें से पानी निकालकर छानकर अलग से रख दें। धीमी आंच पर काजू गुलाबी होने तक फ्राई करके एक प्लेट में निकाल लें। फिर एक भारी तले वाले बर्तन में आधा चम्मच घी डालकर गर्म करें। अब इसके बाद इसमें तेजपत्ता, लौंग व इलायची डालें। अब इसमें चावल डालें फिर शक्कर भी डाल दें। तैयार केसर और रंग का मिश्रण इसमें मिला दें। पिसी इलायची, काजू और बादाम मिला दें। इस तरह आपके केसरिया चावल तैयार है। आपको बता दें कि इसे गर्म और ठंडा दोनों तरह से खाया जा सकता है, जैसा भी आपको पसंद आए।