भिंडी- 1/2 किलो, पनीर- 250 ग्राम (मैश किए हुए), प्याज़- 4 (कटे हुए), हरी मिर्च – 5-6 (कटी हुई), टमाटर- 4 (बारीक कटे), लहसुन- 8 (बारीक कटे), अदरक – 1 इंच टुकड़ा (बारीक कटा), जीरा- 1 टीस्पून, कसूरी मेथी- 1 टीस्पून, दालचीनी का टुकड़ा- 1, जावित्री- 1, भुना जीरा पाउडर- 1 टीस्पून, काली मिर्च पाउडर- 1 चौथाई टीस्पून, लाल मिर्च पाउडर- 1 टीस्पून, धनिया पाउडर – 1 टेबलस्पून, हल्दी पाउडर – 1/4 टीस्पून, गर्म मसाला पाउडर- 1/2 टीस्पून, चाट मसाला- 1 टीस्पून, हरा धनिया- 2 टेबलस्पून, नमक – स्वादुानुसार, तेल- आवश्यकतानुसार

विधि :

सबसे पहले भिंडी को धोकर सुखा लें और इसे बारीक काट लें। काटने के बाद भी थोड़ी देर सुखा लें जिससे इसका मॉइश्चर पूरी तरह से खत्म हो जाए।

अब कढ़ाही में तेल गर्म करें और इसमें भिंडी को एक मिनट तक फ्राई कर किसी अलग बर्तन में निकाल लें। अब इस तेल में प्याज को सुनहरा होने तक भुनें इसे भी भिंडी वाले बर्तन में निकाल लें। अब मैश किया हुआ पनीर डालकर फ्राई करें और फिर टमाटर।

सारी फ्राईड सब्जियों को छन्नी में डालकर एक्स्ट्रा ऑयल निकाल लें।

कढ़ाई में एक टेबलस्पून तेल गर्म करें और इसमें अदरक, लहसुन, जीरा, कसूरी मेथी, हींग, जावित्री का फूल और दालचीनी डालकर हल्की आंच पर भुन लें।

अब इसमें भुना जीरा पाउडर और लाल मिर्च डालकर चलाएं फिर सारी फ्राईड चीज़ों को डालकर मिक्स कर लें।

5 मिनट ढककर पकने दें। सबसे बाद में नमक मिलाएं।

तैयार है लज़ीज भिंडी भुर्जी।